El Codex Alimentarius es una compilación de estándares internacionales para la producción de alimentos. Los estados, en virtud de un acuerdo de la Organización Mundial del Comercio, pueden regular la entrada de productos alimenticios a sus países haciendo referencia a estas normas.
Para enfrentar el problema de las enfermedades vinculadas con los alimentos, los gobiernos y las organizaciones internacionales han creado el HACCP, un sistema basado en 7 principios que aseguran la inocuidad de los alimentos.
Las antiguas culturas precolombinas domesticaron plantas productoras de granos con altísimo valor nutritivo como la quinua, la kiwicha y la cañihua. La región andina de América Latina tiene la ventaja de poseer las tierras y condiciones climáticas ideales para la producción de estos alimentos, que han cobrado fama a nivel mundial.
En la industria es muy importante la prevención de ciertas epidemias globales transmitidas a través de los alimentos, como la Escherichia Coli. La FAO ofrece guías de buenas prácticas para evitar la proliferación de esta bacteria.
Corea del Sur es uno de los mercados más importantes de Asia. Los productores de alimentos latinoamericanos que quieran exportar a ese país deben conocer los cuatro grandes aspectos de la regulación coreana.
América Latina y el Caribe es la principal región exportadora de café, mientras que la Unión Europea es el principal mercado de este popular brebaje. Existen regulaciones generales y específicas para exportar que se aplican por igual a los 28 países miembros de la Unión.
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